Alginato di sodio

Sferificazione diretta e inversa e gelatine termo-reversibili. Additivo alimentare naturale, usato come addensante e gelificante,

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L'alginato di sodio è un estratto di alghe marine, utilizzato dagli chef molecolari per il processo di sferificazione. Forma un gel in presenza di

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L'alginato di sodio è un composto chimico di origine naturale formato da acido alginico e sale di sodio estratto dalle pareti cellulari di alghe di

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