Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna - Forma Intera

Forma intera di parmigiano reggiano di diverse stagionature, ma tutte avente un peso di circa 42 Kg. SCHEDA TECNICA PARMIGIANO REGGIANO Il latte è prodotto da mucche alimentate secondo rigide normative che consentono l’uso dell’erba coltivata solo nel luogo di origine, insieme all’alimentazione animale naturale.Alcuni

Forma intera di parmigiano reggiano di diverse stagionature, ma tutte avente un peso di circa 42 Kg.

SCHEDA TECNICA PARMIGIANO REGGIANO
Il latte è prodotto da mucche alimentate secondo rigide normative che consentono l’uso dell’erba coltivata solo nel luogo di origine, insieme all’alimentazione animale naturale.
Alcuni prodotti alimentari sono severamente vietati:
• qualsiasi tipo di insilato (ad es. Insilato di mais) o alimenti fermentati
• alimenti di origine animale o qualsiasi sottoprodotto dell’industria alimentare
Le mucche vengono munte due volte al giorno e il latte viene portato in caseificio entro due ore da ogni mungitura.

TIPOLOGIA DI PRODOTTO
- Porzionato sottovuoto
DEFINIZIONE: Formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, registrato come Denominazione d’Origine Protetta ai sensi del Reg. CE 510/2006.
FORMA: cilindrica, a scalzo lievemente convesso o quasi dritto, con facce piane lievemente orlate.
DIMENSIONI: diametro facce piane da 35 a 45 cm, altezza scalzo da 20 a 30 cm.
PESO MEDIO (forma intera): kg.42 (minimo 40 kg).
MATURAZIONE: minimo 12 mesi.
ASPETTO ESTERNO: crosta di colore paglierino.
COLORE PASTA: paglierino.
STRUTTURA: minutamente granulosa, struttura a scaglia.
AROMA: fragrante, delicato, saporito ma non piccante.
CONTENUTO DI GRASSO: minimo 32% sulla sostanza secca.
ATTIVITÀ DELL’ACQUA: aw < 0,92.

INGREDIENTI: LATTE, sale, caglio.
CONFEZIONAMENTO: in busta sottovuoto termoretraibile.
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: 0 - 6 °C.
TERMINI DI CONSERVAZIONE: 6 mesi dalla data di taglio e confezionamento.
TRASPORTO: l’utilizzo di automezzi refrigerati (temperatura 0 - 6 °C) preserva al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto.
IMBALLAGGIO SECONDARIO: scatola di cartone.
DESTINATARI: il prodotto è destinato a tutte le categorie di consumatori, ed esclusione di
coloro che presentano intolleranze agli ingredienti.
MODALITÀ DI IMPIEGO: il prodotto può essere utilizzato “a crudo” grattugiato o porzionato oppure in preparazioni alimentari.
ALLERGENI: il prodotto appartiene alla categoria “Latte e prodotti a base latte” (D.Lgs. 08/02/2006 n.114 - Attuazione della Direttiva 2003/89/CE).
NOTE: non contiene fonti di glutine.

VALORI NUTRIZIONALI (Fonte: Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano)

COMPOSIZIONE MEDIA PER 100 g DI FORMAGGIO
VALORE ENERGETICO kJ 1671 kcal 402
GRASSI g 30 di cui acidi grassi saturi g 20
CARBOIDRATI g 0 di cui zuccheri g 0
PROTEINE g 32
SALE (Sodio x 2,5) g 1,6
ACQUA g 31,4
CALCIO mg 1155
FOSFORO mg 691
SODIO mg 650
POTASSIO mg 100
MAGNESIO mg 43
ZINCO mg 4
FERRO mg 0,2
VITAMINA A μg 430
VITAMINA B1 mg 0,03
VITAMINA B2 mg 0,35
VITAMINA B6 mg 0,060
VITAMINA B12 μg 1,7
VITAMINA PP mg 0,06
VITAMINA E mg 0,55
VITAMINA K μg 1,6
ACIDO PANTOTENICO mg 0,320
COLINA mg 40
BIOTINA μg 23

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